もう包丁で怪我しない！プロが教えるアボカドの綺麗すぎる切り方

もう包丁で怪我しない！プロが教えるアボカドの綺麗すぎる切り方を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

切り立ては綺麗なエメラルドグリーンだったアボカドが、数十分後にはどんよりとした黒褐色に変色して落胆したことは誰にでもあるはず。この現象は、果肉に含まれるポリフェノール酵素が空気に触れて酸化することで起こる。

変色を抑える最も効果的な方法は、カットした断面にレモン汁やシークワーサー果汁をさっと塗ることだ。クエン酸が酵素の働きを抑え、鮮やかな色合いを数時間キープしてくれる。レモンの酸味をつけたくない場合は、オリーブオイルを表面に薄く塗って空気との接触を遮断するフィルムを作る方法や、スライスした玉ねぎと一緒に密閉容器に入れて保存するテクニックも効果的。半分だけ残す際は種をつけたままラップで隙間なく包むのが基本だ。