唐揚げと竜田揚げの違いを徹底検証！衣とJas規格が明かす真相

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「竜田」という優美な響き。その由来を辿ると、平安時代の風雅な歌人の詠んだ一首に行き着く。

小倉百人一首にも収められている平安初期の歌人、在原業平の有名な一首をご存じだろうか。「ちはやぶる 神代もきかず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは」。紅葉の名所として知られた奈良県の竜田川が、一面の落葉によって鮮やかな唐紅（からくれない）に染まる情景を美しく捉えた名歌である。

醤油でじっくりと下味をつけた肉が揚がって赤褐色に染まり、そこに片栗粉の白い部分が浮き立つ様が、まるで竜田川の水面に浮かぶ紅葉の情景を思わせることから「竜田揚げ」と名付けられたとされる。半世紀以上にわたり日本の家庭料理を支えてきたNHK『きょうの料理』などの番組でも、この詩的なルーツとともに伝統的な製法が大切に語り継がれてきた。