パスタの太さで味が激変？プロが教える黄金比と茹で時間の極意

パスタの太さで味が激変？プロが教える黄金比と茹で時間の極意について見逃せない 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

スーパーの棚で双璧をなすイタリアの二大ブランド、バリラ（Barilla）とディ・チェコ（De Cecco）。この2社のアプローチの違いを知るだけでも、パスタ選びの解像度は一気に跳ね上がる。

バリラ（Barilla）の特徴は、テフロンダイス（押し出し口）による滑らかな表面仕上げだ。ツルリとした心地よい喉越しと、均一な茹で上がりによるアルデンテの持続力に優れる。冷製パスタや、オイルが軽やかに滑るペペロンチーノにおいて無類の安定感を誇る。

対するディ・チェコ（De Cecco）は、伝統的なブロンズダイス製法と低温長時間乾燥にこだわる。麺の表面がザラリとした粉吹き状（ルヴィダ）に仕上がっており、これがソースを驚くほど強力にキャッチする。濃厚なラグーやクリームソースを合わせるなら、ディ・チェコ（De Cecco）のザラつきが圧倒的な味の乗りを実現してくれる。