果糖とブドウ糖の真実！脂肪肝と血糖値を分ける決定的な代謝差

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この代謝のメカニズムを語る上で、加工食品の世界に深く根を張る異性化糖（高果糖液糖）の存在を無視することはできない。トウモロコシなどのでんぷんを酵素処理して人工的に果糖の比率を高めたこの甘味料は、安価で冷涼感のある強い甘味を持つため、食品・ヘルスケア産業の構造を根底から変滅させた。炭酸飲料、エナジードリンク、調味料、市販の菓子類に至るまで、私たちは日常的に果糖の濃縮液に晒されている。

カリフォルニア大学サンフランシスコ校（UCSF）の名誉教授であり、小児内分泌学の世界的権威であるロバート・ラスティグ博士は、数々の著作や講義を通じて「液体の果糖は、アルコールと酷似した代謝毒性を肝臓に与える」と痛烈な批判を展開してきた。アルコールが肝臓でのみ解毒・分解されて脂肪肝を引き起こすのと同様に、液体として瞬時に消化管を通過するフリーの果糖は、肝臓をダイレクトに酸欠状態と代謝不全へ追い込む。咀嚼を伴わず、食物繊維のバリアもない液体糖は、肝臓の処理キャパシティを一瞬で破壊してしまうのだ。