プロ直伝スナップエンドウの茹で方！塩分濃度と黄金時間で絶品食感

プロ直伝スナップエンドウの茹で方！塩分濃度と黄金時間で絶品食感の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

スナップエンドウを茹でた際、時間が経つにつれて色が黒ずんでしまう現象に悩まされた経験はないだろうか。この原因は、緑色色素であるクロロフィルが熱や酸によって分解されることにある。農林水産省が発信する野菜の調理・栄養に関する情報でも、高温で短時間加熱することが色素保持に有効であると示されている。

色鮮やかに仕上げる2026年の最新テクニックとして注目されているのが、茹であがった直後の「急速冷水締め」と「水気の完全除去」の組み合わせだ。お湯から引き揚げた瞬間に氷水へ潜らせることで熱変性を一気に止め、クロロフィルの色あせを防ぐ。ただし、水につけすぎると水っぽくなるため、10秒ほどで引き揚げてペーパータオルで余分な水分を拭き取るのがプロの流儀だ。