加熱用牡蠣で食中毒？生食用との違いと85度加熱の意外な落とし穴

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厚生労働省や国立感染症研究所が発表する感染症サーベイランスデータでも、冬季の食中毒発生件数のトップはノロウイルスが占める。行政機関が特に警鐘を鳴らしているのが、調理過程における二次汚染の危険性だ。加熱自体は十分であっても、トングやまな板を介してウイルスが他の食材に付着するケースが後を絶たない。

生牡蠣に触れた箸でそのまま鍋の具材をつついたり、牡蠣を洗った際の水飛沫がシンク周りの食器に跳ねたりすることで、思わぬ感染ルートが成立してしまう。Yahoo!ニュースなどの主要メディアでも、こうした二次汚染の事例が定期的に取り上げられ話題となっている。調理器具の使い分けと消毒の徹底が、家庭での防御線を固めるカギとなる。