【2026年現地取材】山形・将棋の街で進化する「和のサステナビリティ」——老舗・滝の湯が提示する次世代ラグジュアリーの正体

【2026年現地取材】山形・将棋の街で進化する「和のサステナビリティ」——老舗・滝の湯が提示する次世代ラグジュアリーの正体の重要ポイントをお届けします。専門的な知識がチェックできます。

宿の暖簾をくぐってまず驚かされるのは、食への圧倒的なこだわりである。滝の湯では、自社直営の農園「滝の湯農園」をはじめとする地元のフィールドで、無農薬・減農薬の野菜作りを長年にわたり実践してきた。土づくりからこだわり抜いた畑で育つ旬の食材は、朝一番に収穫されて厨房へと運ばれる。

料理長の手によって仕立てられる夕食の懐石料理は、まさに山形の風土を味わい尽くす芸術品だ。甘みが凝縮された採れたて野菜のシャキシャキとした食感、山形牛の豊かな旨味、そして清らかな水で炊き上げられた地元米。素材本来の力強い風味を引き出す調理法は、一口食べるごとに身体の細胞が喜ぶような感覚をもたらしてくれる。朝食バイキングや和定食で提供される自家製豆腐やフレッシュジュースも、リピーターが後を絶たない理由の一つだ。