なぜ今、世界が「あまくち」に熱狂するのか？2026年、福岡の醤油が起こすグローバル調味料革命

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福岡の醤油を語る上で欠かせないのが、他の地域にはない特有の「甘み」である。本州の一般的な濃口醤油がキリッとした塩分と芳香を前面に出すのに対し、福岡を中心とする九州の醤油は、まろやかな甘みと濃厚なとろみが際立つ。

その背景には、長崎の出島を経由して砂糖が比較的入手しやすかった砂糖ロード（長崎街道）の歴史的存在がある。また、沿岸部で獲れる新鮮で脂の乗った魚介類に負けない味付けとして、甘く濃い醤油が好まれてきたという風土的要因も大きい。さらに、苛烈な海上で働く漁師たちが効率よく塩分とエネルギー（糖分）を同時に補給するための知恵だったとも言われている。