2026年、伝統和菓子が世界を席巻——「究極のクラフト食」へと進化を遂げた和スイーツの新波

2026年、伝統和菓子が世界を席巻——「究極のクラフト食」へと進化を遂げた和スイーツの新波の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

みたらしやアンコといった定番の意匠を超え、2026年のシーンを牽引するのは素材とアプローチを極限まで突き詰めた「クラフトお団子」だ。都内の有名フレンチ出身のシェフが仕掛ける店舗では、炭火でじっくりとあぶった生地に、発酵バターと自家製醤油麹、削りたての黒トリュフをあしらった一品が話題を呼んでいる。

米の品種選定にも妥協はない。山形県産の希少な糯米や、無農薬栽培された古代米を厳選し、一口ごとに米本来の甘みと粘りが溢れ出す。和菓子の境界線を軽やかに飛び越えるプレゼンテーションに、感度の高い美食家たちが熱視線を送っている。