スナップエンドウの茹で方で食感が激変！シワ知らず黄金比と筋取りの極意

スナップエンドウの茹で方で食感が激変！シワ知らず黄金比と筋取りの極意の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

スナップエンドウの食感を損なう最大の要因は、口に残る固い筋です。スナップエンドウには「背側（カーブの外側）」と「腹側（カーブの内側）」の2箇所に筋が存在するため、片側だけを取り除いて調理すると硬い繊維が舌に残ってしまいます。

失敗しない下処理のコツは、ヘタの部分を完全に切り落とさず、少し折り目を入れて引っ張るアプローチです。まず、ヘタの尖った部分を指でつまみ、カーブのまっすぐな側（腹側）に向けてゆっくりと折ります。そのまま下に向かって引くだけで、1本目の筋がスーッと途切れずに剥がれます。

続いて、反対側の先端（尖ったお尻の部分）を少し折り、今度は背側（丸みを帯びた外側）に向かって引っ張り上げます。この「ヘタから腹側へ、先端から背側へ」という2段階の手順を踏むことで、途中で筋がちぎれるストレスなく、完璧な下処理が完了します。