ボロネーゼとミートソースの違い徹底解剖！発祥と麺に隠された真実

ボロネーゼとミートソースの違い徹底解剖！発祥と麺に隠された真実にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

「家庭でもレストランのような本格的なボロネーゼを作りたい」という声に応え、シェフが明かす隠し味の秘密を紹介しよう。決定的な隠し味、それは「煮込みの仕上げに加える少量の牛乳」と「じっくり炒めたソフレット（香味野菜）」だ。

肉を焼く際は、最初から細かくほぐさず、ハンバーグのように表面にしっかり焼き色をつけてから大ぶりにほぐすのがポイント。そこにボルドー系などの深みのある赤ワインを贅沢に注ぎ、アルコールを飛ばしながら肉の旨味を凝縮させる。最後に少量の牛乳を加えることで、肉の臭みが消え、全体にまろやかなコクと酸味の角をとった深みが生まれるのだ。スパゲティではなく太めの平打ち麺にソースを絡めれば、自宅のキッチンがあっという間にボローニャのトラットリアへと早変わりする。