期限切れの卵はいつまで安全？加熱調理の許容日数と腐敗の見分け方

期限切れの卵はいつまで安全？加熱調理の許容日数と腐敗の見分け方の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

日本の養鶏産業は、世界最高水準の衛生管理システムを構築している。採卵からGPセンター（選別包装施設）での洗卵、殺菌、ウインドウ検卵、そして冷却パッキングに至るまで、徹底された自動化ラインによって安全な卵が全国へ届けられる。

しかし、どれほど生産現場で衛生管理が徹底されていても、家庭での保存方法が間違っていれば意味がない。2026年の最新衛生ガイドラインが推奨する正しい保存法を整理しよう。

第一に、買ってきた卵はパックのまま冷蔵庫の奥（棚の中央奥）に保管すること。ドアポケットは開閉による温度変化が激しく、結露が生じやすいため雑菌繁殖の原因となる。第二に、卵の「尖った方」を下に向け、「丸い方」を上にして置くこと。丸い部分には気室があり、黄身が直接殻の内側に触れて傷むのを防ぐ役割がある。第三に、使用直前まで水洗いをしないこと。卵の表面には「クチクラ」という天然の保護膜があり、洗ってしまうと雑菌が気孔から侵入しやすくなってしまう。 （出典: 期限切れ 卵 いつまで（Yahoo!ニュース））