なぜサーモンは寿司の王者に？ノルウェーの奇跡と絶品の見分け方

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生食サーモンの普及を爆発的に後押ししたのが、1990年代以降に急成長を遂げた回転寿司業界だ。特にあきんどスシローをはじめとする大手チェーンは、手頃な価格で高品質なサーモンを惜しげもなく提供し、一気に一般消費者の心を掴んだ。

従来のマグロ中心の江戸前ラインナップに対し、サーモンは炙りサーモン、チーズサーモン、オニオンサーモンといった自由な創作メニューの展開を可能にした。子供や若い女性、外国人に至るまで幅広い層を魅了し、回転寿司のメニューにおける絶対的エースとしての地位を確固たるものにしたのだ。