プロ直伝！たけのこご飯人気1位レシピと極秘アク抜き＆出汁黄金比

プロ直伝！たけのこご飯人気1位レシピと極秘アク抜き＆出汁黄金比の全体像を詳しく解説してご紹介します。

冷めても固くならず、お弁当に入れても唸るほど美味しい炊き込みご飯を作るには、米と出汁の黄金比率が欠かせない。基本となる割合は「米2合に対し、出汁360ml、薄口醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、塩小さじ半分」だ。

昆布と鰹節から丁寧にとった出汁を使うのが理想的だが、市販の上質な白だしを利用する場合は、酒を少量加えることで風味がグッと引き締まる。お米は研いだ後にしっかり30分以上吸水させ、水気を完全に切ってから調味料と出汁を合わせる。筍は米の上に載せるだけで、混ぜ込まずに炊き上げることが、ムラなくふっくら炊き上げるコツだ。