老舗職人が語る極上うな重の真実とプロが教える絶品焼きの秘密
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絶品の蒲焼に舌鼓を打つ一方で、私たちが直視しなければならない現実がある。絶滅が危惧されるニホンウナギ資源の保全だ。完全養殖の実用化に向けた研究が着々と進む中、水産業界と外食産業が一体となった持続可能な調達態勢の構築が急務となっている。
職人が長年守り続けてきた秘伝のタレ、炭火の技術、そして命への感謝。単なるグルメの枠を超えたこの食文化を次世代へ引き継ぐため、伝統を守りながら未来へ繋ぐ挑戦が今日深化している。 （出典: 鳗鱼 饭（Yahoo!ニュース））
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