話題の酒粕レジスタントプロテイン！腸活とコレステロール排出の秘密

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伝統ある日本醸造協会も、酒粕が持つ新たな機能性成分の可能性に高い期待を寄せている。清酒の消費量が長期的な変化を見せる中、醸造副産物である酒粕の高付加価値化は、全国の酒蔵や地域経済にとっても極めて重要な課題だからだ。

近年では、酒粕から抽出されたエキスやパウダーを用いた「機能性表示食品」の開発が急速に進んでいる。「コレステロールが高めの方に」「腸内環境を整える」といった明確なヘルスクレームを掲げたサプリメントやサプリ飲料が次々と市場に投入されているのだ。かつて廃棄や飼料に回されることも多かった酒粕が、最先端のバイオ技術によって高価格帯の健康素材へと生まれ変わりつつある。