ブロッコリーの茎に穴！毒性はある？空洞の原因と絶品活用術を解説

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「茎は固くて穴も空いているから」と捨ててしまうのは、栄養面から見ても非常に大きな損失だ。栄養学の専門的見地からも、ブロッコリーの茎は非常に優れた栄養宝庫として評価されている。

実は、茎の部分には蕾（花蕾）以上に豊富なビタミンCや食物繊維が含まれていることが多い。また、塩分の排出を助けるカリウムや、抗酸化作用を持つベータカロテンもバランスよく凝縮されている。

空洞が空いているからといって栄養価値が損なわれるわけではない。硬い外皮を厚めにむき取れば、甘みのある柔らかい芯の部分が現れる。捨てる部分を最小限に抑えるエコな調理が推奨される理由だ。