【2026年最新ルポ】激化する外食市場で「まるさ水産」が独走する理由——市場直行の競り権と「圧倒的ボリューム」で客の心を離さない現場の熱気

【2026年最新ルポ】激化する外食市場で「まるさ水産」が独走する理由——市場直行の競り権と「圧倒的ボリューム」で客の心を離さない現場の熱気の特集記事をご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

大手外食チェーンの多くは、セントラルキッチンで調理された食材を温め直すだけのオペレーションで効率化を図る。しかし、ここは違う。各店舗の厨房には包丁を握る熟練の料理人が立ち、その日仕入れた魚の状態を見極めながら一尾ずつ包丁を入れる。

同じ看板を掲げる店舗であっても、日によっておすすめのメニューや刺身のラインナップが微妙に異なる。「今日は良い脂が乗ったアジが入ったからなめろうにしよう」「このカツオは少し炙った方が香ばしさが引き立つ」。そんな現場の臨機応変な判断が、通うたびに新しい発見があるライブ感を作り出している。均一化されたマニュアルサービスに飽きた現代の食通たちが、この泥臭い個性に惹きつけられるのも当然と言えるだろう。