たけのこ冷凍保存の正解！スカスカを防ぐ砂糖＆だし汁の裏ワザ

たけのこ冷凍保存の正解！スカスカを防ぐ砂糖＆だし汁の裏ワザに関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

ネット上で流布している情報の中には、「使う前日の夜に冷蔵庫へ移してじっくり解凍する」「電子レンジの解凍モードで温める」といったアドバイスが見受けられますが、これはたけのこ冷凍においては致命的な誤りです。

正しいたけのこ冷凍解凍方法は、「凍ったまま直接加熱調理する」の一択です。常温や電子レンジで緩慢解凍を行うと、氷が溶ける過程で水分が繊維の外へ一気に流れ出し、旨味成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸もろともドリップとして消失します。その結果、残るのは干からびたセルロースの残骸だけになってしまうのです。

沸騰したスープ、熱したフライパンの油、あるいは炊飯器の中へ凍ったブロックのまま投入すれば、熱が一気に通ることで組織の収縮が最小限に抑えられ、外側に逃げようとする水分を閉じ込めながらシャキッとした食感を再現できます。