コーヒーを牛乳で割る黄金比率！酸味を抑え店舗級のコクを出す秘訣

コーヒーを牛乳で割る黄金比率！酸味を抑え店舗級のコクを出す秘訣を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

第15回ワールド・バリスタ・チャンピオンシップでアジア人初の世界的快挙を成し遂げたバリスタの井崎英典氏は、家庭でのコーヒー体験を格上げする提案を続けている。彼が提唱するカフェオレ作りの鉄則は、コーヒーの「濃厚さ」のキープにある。

一般家庭でドリップコーヒーを作る際、お湯の量を増やして抽出量を稼ごうとすると、後半に出る雑味や薄い成分が牛乳の良さを打ち消してしまう。井崎氏は、普段よりも粉の量を1.5倍近く増やし、短時間で濃密なエキスを抽出することを推奨する。少量で濃度が高いベースを作ることで、牛乳と合わさった時にしっかりとしたコクと心地よい余韻が残り、まるで専門店の特製メニューのような贅沢感を自宅で味わえるというわけだ。