パイシートでサクサク極上アップルパイ！底べちゃ防止とプロ直伝裏技

パイシートでサクサク極上アップルパイ！底べちゃ防止とプロ直伝裏技にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

サクサクのパイに仕上げるための要となるのが、水分を適切にコントロールした「りんごフィリング」です。鍋でコトコト煮込む従来の手法は水分が残りやすく焦げ付きのリスクがありますが、電子レンジを活用すれば短時間で均一に水分を飛ばせます。

アップルパイに最も適したおすすめのりんご品種は、酸味と硬さを兼ね備えた「紅玉（こうぎょく）」です。手に入りにくい時期は、果肉がしっかりしている「ふじ」や、程よい酸味のある「ジョナゴールド」「シナノゴールド」が適しています。

りんごの品種酸味・甘味バランス果肉の硬さ（加熱耐性）編集部の推奨度・適性紅玉（こうぎょく）酸味が強く加熱で香りが立つ煮崩れしにくく食感が残る★★★★★（王道の最高峰）ふじ / サンふじ甘味が強く酸味は穏やか非常に硬くシャキシャキ感が持続★★★★☆（レモン果汁増量で最適）ジョナゴールド甘味と酸味のバランスが優秀適度なしなやかさに仕上がる★★★★☆（初心者にも扱いやすい）王林（おうりん）芳醇な甘味で酸味は極めて控えめ加熱で柔らかくなりやすい★★★☆☆（ペーストやジャム向き）

電子レンジで作るりんごフィリングは、角切りにしたりんご1個に対し、砂糖30g、レモン果汁小さじ1、有塩バター10gを耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりかけて600Wで約4分加熱します。一度取り出して全体を混ぜ、今度はラップを外してさらに2〜3分加熱することで、余分な蒸気を逃がしながら飴色のフィリングが完成します。包む前に完全に冷ますことが生地のダレを防ぐ絶対条件です。

さらにリッチな味わいにしたい場合は、濃厚なカスタードクリームを下地に敷く「カスタードアップルパイ」が最適です。卵1個、砂糖大さじ2、薄力粉大さじ1、牛乳100mlを混ぜてレンジで2分加熱し混ぜるだけの即席カスタードを少量挟むことで、酸味とコクが絶妙に調和します。