一九ラーメンが愛され続ける理由とは？老司本店と各店の違いを検証

一九ラーメンが愛され続ける理由とは？老司本店と各店の違いを検証の疑問点について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

ネット上の情報や一部のレビューでは「一九ラーメンはチェーン店だからどこで食べても同じ」「豚骨特有の臭みが強すぎて初心者には厳しい」といった短絡的な見解が散見されます。しかし、これらの言説には明確な誤解が存在します。

第一の誤解である「全店同じ味」という認識は、暖簾分け制度の仕組みを知らないことから生じるものです。前述の通り、一九ラーメンはフランチャイズ本部がスープを配送するセントラルキッチンではありません。各店舗の店主が一子相伝の技術をもとに自前の羽釜で毎日骨を砕き、炊き出しています。そのため、訪れる店舗によってスープの乳化度合いや塩分濃度、麺の仕入れ先まで微細に異なり、「自分の推し店舗」を探すことこそが一九ラーメン巡りの醍醐味なのです。

第二の「豚骨臭が強すぎる」という点についても、現場の調理工程を検証すれば実態が見えてきます。一九ラーメンのスープは、下処理の段階で血抜きと丁寧なアク取りが行われており、立ち上る香りは酸化した嫌な臭気ではなく、良質な骨髄から抽出された純粋なアロマです。口に含むと嫌味な引っかかりがなく、すっきりとした甘みが広がるため、先入観を持たずにスープを飲んだ初訪問者が「想像以上に飲みやすい」と驚くケースが多発しています。