大葉の天ぷらをサクサクにする秘訣！片面衣の理由と失敗しない揚げ方

大葉の天ぷらをサクサクにする秘訣！片面衣の理由と失敗しない揚げ方の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

Q1：大葉の天ぷらがどうしても丸まってしまう時の即効対処法は？
A1：大葉の「葉の軸（茎）」を切り落とさずに残し、軸をつまんで油の表面を滑らせるように静かに投入してください。また、裏面だけに衣をつけて表面を素揚げ状態にすること、投入直後に菜箸で葉先を軽く2秒ほど油の中で押さえることで、平らな形状を保ったまま固定できます。

Q2：時間が経ってしんなりした大葉の天ぷらをサクサクに復活させる方法は？
A2：電子レンジでの加熱は水分が全体に回るため厳禁です。魚焼きグリルまたはオーブントースターにアルミホイル（くしゃくしゃにして油が落ちる溝を作ったもの）を敷き、衣の面を上にして1〜2分ほど軽く温め直すと、余分な油が落ちて揚げたてのサクサク感が蘇ります。

Q3：大葉の軸（茎）は切り落としたほうが良いですか？
A3：調理時は切り落とさず、あえて1〜2cm程度残しておくのが鉄則です。軸があることで衣をつける際や油に投入する際の「持ち手」となり、葉の部分に余計な圧力をかけずに薄衣を均一にまとわせることができます。盛り付ける際も軸がある方が立体感が出て美しく仕上がります。