なぜチーズが赤いのか？表面のワックスの秘密とお勧めペアリング

なぜチーズが赤いのか？表面のワックスの秘密とお勧めペアリングの具体的な内容に迫る! 専門的な視点でまとめました。

外皮ではなく、チーズ自体の生地が赤やオレンジに染まっているものの代表が、イギリス・レスターシャー州原産のレッド・レイスターチーズだ。チェダーチーズに似た濃厚でクリーミーな味わいと、ほろほろと崩れる繊細な食感が特徴のこのチーズは、ベニノキの種子から抽出される天然のアナトー色素を使って色付けされている。

歴史的にイギリスの乳製品産業において、チーズの色は質の高さを象徴するものだった。夏場に青々とした牧草を食べた牛から絞るミルクは、ベータカロテンが豊富で自然と黄色みが強くなる。18世紀のチーズ職人たちは、冬場のミルクで作ったチーズにも夏と同等の高品質な見た目を与えるため、無味無臭の安全なアナトー色素を添加し始めた。これが伝統として定着し、今日では鮮烈な赤いコントラストがレッド・レイスターチーズの代名詞となっている。