3000種類超の奥深き世界！ユネスコが認めたドイツパン最新解剖録

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ドイツ国内に足を踏み入れると、街角のベーカリーごとに全く異なる表情のパンが並んでいることに驚かされる。この驚異的なバリエーションを公式に記録・管理しているのが、ドイツパン職人中央協会だ。彼らが運営する「ドイツパンレジスター」には、現在なんと3,000種類以上のパンが正式登録されている。

気候や土壌の違いによってライ麦や小麦の栽培環境が地域ごとに異なっていた歴史が、この圧倒的な多様性を生み出した。水と粉、そして塩。シンプルな材料でありながら、地域の気候と職人の手が加わることで、地域限定の固有の味わいが無限に枝分かれしていくのだ。