【2026年最新】わらびのあく抜きは重曹で劇的に変わる！失敗しない黄金比率と老舗料亭が明かすプロの極意

今注目を集めている 【2026年最新】わらびのあく抜きは重曹で劇的に変わる！失敗しない黄金比率と老舗料亭が明かすプロの極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

あく抜きが完了したら、重曹を含んだお湯をすぐに捨て、冷水で手早く洗い流す。ここでの洗い流しが不十分だと、アルカリ成分が残って軟化が進んでしまうため、流水で丁寧に洗うことが肝心だ。

保存する際は、タッパーなどの密閉容器にわらびを入れ、全体が隠れるくらいの清潔な水道水を注いで冷蔵庫で保管する。毎日水を入れ替えれば、約1週間は採れたてのようなシャキシャキ感を保つことが可能だ。

さらに長期間保存したい場合は、しっかりと水気を拭き取った後、使いやすい長さにカットしてラップで小分けにし、冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。約1ヶ月間は風味を損なわずに美味しく味わえる。