今半のすき焼き割り下黄金比率｜名店の味を自宅で完全再現する秘伝レシピ

今半のすき焼き割り下黄金比率｜名店の味を自宅で完全再現する秘伝レシピにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

すき焼きを楽しんだ翌日、鍋に残った割り下には牛肉のイノシン酸、ねぎの甘み、きのこのグアニル酸が濃縮されています。この黄金のタレを捨てるのはあまりに惜しい行為です。

1. 極上の贅沢「すき焼き出汁のふわとろ他人丼」
残った割り下を小鍋に取り、同量の出汁で割ります。薄切り玉ねぎを煮て、豚肉または鶏肉を加え、最後に溶き卵を2回に分けて回し入れます。肉の旨味を吸った卵がご飯に絡み、老舗割烹のランチを凌駕する一皿が完成します。

2. 煮崩れ知らずの「料亭風・豚の角煮」
下茹でした豚バラブロック肉を、割り下2：水3：生姜スライス適量の比率で弱火でじっくり1時間煮込みます。本みりんの上質な糖分によって肉の繊維が柔らかく保たれ、美しい照りをまとった絶品角煮へと仕上がります。

自作した黄金比率の割り下は、冷蔵保存で約2週間持ちます。多めに仕込んでおけば、照り焼き、肉じゃが、きんぴらごぼうなど、日々の和食レシピを格上げする「万能調味料」として重宝します。