おでんのウインナー巻きはなぜ人気？出汁が劇的に染みる黄金レシピと極意

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ウインナー巻きの原点であり、今なお根強いファンを持つのが練り物のウインナー巻きです。タラやグチなどの白身魚のすり身を調味し、ウインナーに巻きつけて油で揚げたおでん種のさつま揚げタイプは、練り物文化が息づく下町の専門店などで長く愛されてきました。

このタイプの強みは、すり身部分が出汁をスポンジのようにたっぷりと吸い込む点にあります。煮汁を吸ってふっくらと膨らんだすり身の優しい甘みと、中心部から弾け出る塩気のある肉汁が口の中で一体化する瞬間は、他の具材では代えがたい幸福感をもたらします。

市販のさつま揚げタイプのウインナー巻きを購入した際は、煮込み時間のコントロールが肝心です。最初から長時間煮込むと魚の風味が抜け落ちてしまうため、食べる20〜30分前に鍋へ投入し、弱火でじっくりと温めるように煮含めるのが最も美味しく仕上げるコツです。