2026年、渋谷で紡がれる食文化の現在地——「くじら屋」が映し出す伝統肉料理の新たな波と進化する日本の胃袋

2026年、渋谷で紡がれる食文化の現在地——「くじら屋」が映し出す伝統肉料理の新たな波と進化する日本の胃袋に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

日本が商業捕鯨を再開してから年月が経過し、2026年の今日、資源管理の精度はかつてないほど高まっている。国際的な枠組みと科学的データを基にした厳格な捕獲枠の設定により、「水産資源を守りながら適切に利用する」サイクルが定着した。

環境への負荷が少ないローカル・フードシステムとしての側面や、牛や豚などの畜産に比べて温室効果ガスの排出量が格段に抑えられるという視点からも、クジラ肉はエコロジカルなタンパク源として見直されている。客が安心して箸を伸ばせる背景には、こうした科学と環境倫理に基づく強固なバックボーンが存在しているのだ。