ピルピルとは？アヒージョとの違いや本場バスクの乳化レシピ徹底解説

ピルピルとは？アヒージョとの違いや本場バスクの乳化レシピ徹底解説について見逃せない 理由を分かりやすく解説いたします。

ピルピルとは、単なる「鱈のオイル煮」にとどまらず、塩鱈のコラーゲンとオリーブオイルを物理的に融合させた、バスク地方の叡智が息づく乳化料理です。高温で揚げるアヒージョとは一線を画すその滑らかな舌触りは、一度味わうと忘れられない感動をもたらします。

失敗しないための鉄則は「皮付き鱈を使うこと」「60〜70度の低温を維持すること」「茶こしなどのツールを賢く使うこと」の3点です。今宵の食卓には、バゲットと冷えた辛口白ワイン、そして鍋の中でプチプチと音を立てる本物のピルピルを用意して、美食の街バスクの贅沢なひとときを自宅で体験してみてください。 （出典: ピルピル と は（Yahoo!ニュース））