現地取材で解き明かす『世界のカレー図鑑』発祥の秘話と極上レシピ

今注目を集めている 現地取材で解き明かす『世界のカレー図鑑』発祥の秘話と極上レシピについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

カレー研究の第一人者である水野仁輔氏は、スパイスの調合を「化学反応であり、芸術」と表現する。加熱のタイミング、油脂への香りの移し方、素材の水分量との相克。一見すると複雑極まりないスパイスの組み合わせには、明確なゴールデンルールが存在するという。

「スパイスの骨格を理解すれば、誰でも自宅で至高の香りを再現できる」。彼が提唱する理論は、世界各地の家庭料理に眠る隠し味や、代々受け継がれてきた秘伝の技を論理的に解明してみせた。伝統と革新が交差するポイントにこそ、真の旨味が宿るのだ。