舌で苦味を感じる場所は奥だけ？味覚マップの真相と口の苦味の原因解明

舌で苦味を感じる場所は奥だけ？味覚マップの真相と口の苦味の原因解明の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

長年信じられてきた「舌の部位ごとに感じる味が決まっている」という説は、科学界ではすでに覆されています。この舌の部位別味覚の誤解が広まった発端は、1901年にドイツの心理学者ダヴィド・ヘーニッヒが発表した研究論文でした。彼は舌の各部位における味覚の「わずかな感度の閾値（いきち）の差」を測定したに過ぎませんでしたが、そのデータを後続の研究者が図式化する際、極端な分布図として解釈してしまったのです。

さらに、1940年代にアメリカの心理学者がこの図を教科書に引用したことで、舌味覚マップの嘘は世界中に定着してしまいました。現代の生理学では、舌の表面にある味覚のセンサーはすべての基本味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）に反応することが分かっています。つまり、舌先でも舌の縁でも、苦味はしっかりと感知されているのが舌の味覚分布図の真相です。