串なし鉄板が常識！今治焼き鳥の誕生秘話と四天王＆人気名店ガイド

串なし鉄板が常識！今治焼き鳥の誕生秘話と四天王＆人気名店ガイドの総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

今治の焼き鳥店を訪れたら、まず何をおいても注文すべき看板メニューが「皮焼き（かわやき）」です。鉄板の上でコテを使って一気にプレスされた鶏皮は、外側がパリッと香ばしく、内側は驚くほどモチモチとした絶妙な食感に仕上がります。

鉄板に傾斜がついているため、焼きの工程で鶏皮から出た余分な脂は自然と溝へと流れ落ちていきます。脂っぽさがきれいに抜けた鶏肉へ、各店が門外不出で受け継いできた醤油・みりん・ニンニクなどを調合した甘辛い秘伝ダレが鉄板の上でジュワッと絡み合います。この濃厚なタレと鶏の旨味が渾然一体となった味わいは、一度食べると箸が止まらなくなる中毒性を持っています。

今治焼き鳥には、知っておくとスマートに楽しめる独自の「注文ルール・頼み方」が存在します。

席に着いたら、飲み物を頼むのとほぼ同時に「皮、2枚（2人前）！」と即座にコールするのが今治の暗黙の作法です。焼き上がりが早いため、ビールが運ばれてくるタイミングとほぼ同時に熱々の皮焼きが目の前へ届きます。まず皮焼きで喉を潤しながら、ゆっくりと他の串物や一品料理を吟味するのが地元通の過ごし方です。