渋谷道玄坂に潜む伝説の行列！らーめんはやし極上の一杯と攻略法

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看板となる豚骨魚介ラーメンは、まさに職人技の結晶と呼ぶにふさわしい。世に溢れる豚骨魚介の多くが魚粉のインパクトに頼るなか、こちらのスープは素材そのものの旨味をじっくりと煮出した濃密なスープベースを持つ。豚骨と鶏ガラが醸し出す滑らかなとろみと、鰹節や煮干しなどの魚介ダシが寸分の狂いもなく調和している。

一口含むと、まず芳醇な海の香りが広がり、直後に動物系の分厚いコクが押し寄せる。それでありながら後味は驚くほど軽やかで、最後の一滴まで飲み干したくなる。日本各地に花開いたご当地ラーメン・東京ラーメンの系譜の中でも、重厚感と端正さをこれほど高い次元で両立させた例は稀有だ。スープをしっかりと持ち上げる特注の中太ストレート麺や、絶妙な火入れで仕上げられた極上のチャーシューが、丼全体の完成度を完璧なものにしている。