刺身の「つま」の由来と語源！飾りではない殺菌効果と食べるべき理由

刺身の「つま」の由来と語源！飾りではない殺菌効果と食べるべき理由に関する注目トピックをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

刺身の付け合わせとして圧倒的な定番となっているのが大根です。これには単に手に入りやすいというだけでなく、生魚を食べる上で極めて合理的な科学的根拠が存在します。

大根を細かく刻んだりすりおろしたりする際に生じる辛味成分「イソチオシアネート」には、強力な殺菌作用・抗菌効果があります。冷蔵技術が発達していなかった時代、生魚による食中毒を防ぐために先人たちが経験則から導き出した生活の知恵でした。

さらに、大根にはアミラーゼ（ジアスターゼ）やプロテアーゼといった豊富な消化酵素が含まれています。脂の乗った魚を食べた後でも胃もたれを防ぎ、タンパク質の消化吸収をスムーズに促す優れた効能を発揮します。また、大根から出る水分が刺身の生臭さを吸い取る脱臭効果もあり、まさに一石三鳥の働きをしているのです。