2026年、日本の食卓を洗練する「一 魚 一 会」旋風——変貌する海の生態系と未利用魚が魅せる極上サステナブル・グルメの真相

2026年、日本の食卓を洗練する「一 魚 一 会」旋風——変貌する海の生態系と未利用魚が魅せる極上サステナブル・グルメの真相の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

これまでサイズが不揃いだったり、知名度が低いために海へ廃棄されるか低価格で加工用に回されていた「未利用魚（みりようぎょ）」。この未利用魚にスポットライトを当て、極上のディッシュへと昇華させる動きが2026年のトレンドを決定づけている。アイゴやサノブレ、ヘダイといった、かつて市場価値がつきにくかった魚たちが、若手シェフの斬新な調理法によって一躍脚光を浴びるようになった。

適切な血抜きや神経締め、さらには発酵調味料や熟成庫を活用した緻密な下処理により、未利用魚特有のクセは芳醇な旨味へと生まれ変わる。単なる食品ロス削減という社会貢献の文脈を超え、「まだ誰も知らない驚きの美味」を提供するアプローチが、感度の高いグルメ層の知的好奇心を強く刺激している。