深夜3時の灯りが取り戻す活気：無人化とAiが変える「24時間外食」最前線【2026年ルポ】

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効率化を突き詰める無人化店舗が広がる一方で、真逆の戦略で成功を収めている店舗も存在する。あえて熟練の料理人と接客スタッフを配置し、深夜ならではの温かいおもてなしを提供するハイエンドな飲食店だ。

こうした店舗では、夜間の特別サービス料を設定しながらも、落ち着いた空間と対話の価値を求める富裕層やビジネス層で連日満席となっている。「機械には出せない温もり」を強みとし、デジタル化が進むからこそ価値が増す人間味を前面に出した逆張り戦略と言える。