納豆と卵の相性はNg？栄養台無しの真相と効果的な食べ方徹底検証

納豆と卵の相性はNg？栄養台無しの真相と効果的な食べ方徹底検証の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

「納豆に生卵を入れてはいけない」と囁かれるようになった最大の理由は、生の卵白に含まれる糖タンパク質「アビジン」の性質にあります。納豆にはビタミンB群の一種である「ビオチン」が豊富に含まれており、皮膚や粘膜の健康維持、髪の毛の生成、糖質・脂質の代謝を助ける極めて重要な役割を担っています。

問題は、生の状態のアビジンがビオチンと非常に強く結合してしまう点です。腸管内でアビジンと強固にくっついたビオチンは複合体を形成し、人体が吸収できないまま便として体外へ排出されてしまいます。これが、ネット上で「納豆と卵の食べ合わせはデメリットしかない」と拡散されたメカニズムの正体です。

ただし、「納豆全体の栄養がすべて消え去る」わけではありません。阻害されるのはあくまでビオチンの吸収率であり、納豆が誇るタンパク質、食物繊維、大豆イソフラボン、ビタミンK2、納豆菌といった他の有用成分が無効化されるわけではない点には注意が必要です。