つきじ治作の魅力と評判を徹底解剖！名物水たき・予算と口コミの真相

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つきじ治作の名を不動のものにしている最大の看板料理が、創業以来守り抜かれている名物の水たきです。この料理の調理法は代々たった一人の料理人だけに口伝で受け継がれる「一子相伝」の秘伝とされています。

厳選された地鶏の骨と肉、そして玉ねぎと水のみを使い、職人が大鍋の前に付きっきりで数時間炊き上げることで、雑味のない濃厚かつ黄金色のまろやかなスープが生まれます。ポン酢や薬味をあえて使わず、塩とネギのみで鶏本来の深い旨味を味わうのが治作流の真骨頂です。

水たきと並んで高い評価を得ているのが、日本の旬を繊細に表現した本格会席料理のメニューです。豊洲市場から毎日仕入れる極上の鮮魚や全国から集まる選りすぐりの旬野菜を使い、伝統的な技法に現代的な感性を調和させたコースが提供されます。先付から椀物、造り、焼物、進肴に至るまで、器の美しさと料理の温度感に至るまで計算し尽くされた逸品が並びます。