なぜ前沢牛は高く評価されるのか？松阪牛との違いと極上霜降りの秘密

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前沢牛の歩みは、昭和40年代後半に始まった地域の挑戦からスタートしました。岩手県奥州市前沢（旧前沢町）は、古くから良質な稲作地帯として知られていましたが、当時は米の生産調整（減反政策）が進められていた時代でした。そこで農家が活路を見出したのが、米作りの副産物である良質な稲わらを活用した黒毛和種の肥育です。

後発の産地でありながら、肥育農家たちは血統の選定や飼料の配合、牛舎の衛生管理を徹底的に研究しました。その地道な努力が結実したのが、昭和60年代以降の全国肉用牛枝肉共励会です。全国の名だたる名門銘柄を抑え、最高賞である「名誉賞」を幾度も連覇するという快挙を成し遂げ、黒毛和種前沢牛の歴史と経緯は瞬く間に全国の市場関係者や料理人の間で伝説として語り継がれるようになりました。