マトンとは？ラムとの違いや臭みの真相・絶品調理法を徹底解明

マトンとは？ラムとの違いや臭みの真相・絶品調理法を徹底解明の真相について、最新情報を詳しくお届けします。

自宅でマトンを調理する際、いくつかの簡単なポイントを押さえるだけで、料理店のような本格的な味わいを引き出せます。鍵となるのは「余分な脂の処理」と「スパイス・香味野菜の活用」です。

まずは調理前に、黄色みを帯びた余分な脂身や筋を包丁でそぎ落とします。香りの成分は脂に集中しているため、これだけで雑味が劇的に軽減されます。下味をつける際は、すりおろした玉ねぎやりんご、ヨーグルト、ニンニク、ショウガ、あるいはクミンやローズマリーなどのハーブ・スパイスに30分から半日ほど漬け込みましょう。酵素の働きで肉質が驚くほど柔らかくなり、心地よい風味だけが残ります。

焼く際にも明確なコツがあります。「常温に戻してから強火で表面を香ばしく焼き、中は火を通しすぎない」のが鉄則です。マトンは加熱しすぎると水分が抜けて硬くなりやすいため、厚切りのステーキやチョップなら表面をカリッと焼き固めた後、アルミホイルに包んで余熱でじんわり中心まで熱を入れると、ジューシーなロゼ色に仕上がります。