キッコーマンで作る生姜焼きの黄金比！肉が劇的に柔らかくなる極意

キッコーマンで作る生姜焼きの黄金比！肉が劇的に柔らかくなる極意の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

「厚切りの豚ロース肉を使うと、火を通した際に縮んで硬くなってしまう」という悩みは、加熱前の下処理で完全に解決できます。豚ロース肉 柔らかくする方法として最も重要なのが、赤身と脂身の境目にある筋を包丁の先で数カ所切る「筋切り」の工程です。

筋を切った肉に軽く塩コショウを振り、全体に薄く小麦粉（または片栗粉）を茶こしなどで均一にはたきます。この粉の膜が肉の内部から肉汁が逃げ出すのを防ぎ、同時にタレを余すことなく抱き込む役割を果たします。

フライパンでの火入れは強火で一気に焼きすぎないことが鉄則です。中火で片面に綺麗な焼き色がついたら裏返し、火を弱めてタレを一気に回し入れます。タレがふつふつと泡立ち、肉に絡んだ瞬間に火を止めることで、余熱でしっとり柔らかな食感に仕上がります。