小樽の名店「初代」は何が凄い？熟成醤油の魔力と混雑攻略を徹底解剖

小樽の名店「初代」は何が凄い？熟成醤油の魔力と混雑攻略を徹底解剖についての真相をご紹介します。

醤油の圧倒的な名声に隠れがちですが、コアなファンから絶大な人気を集めているのが小樽 初代の新味噌ラーメンです。北海道の王道である味噌ラーメンを、初代独自の解釈で再構築した意欲作として知られています。

ベースとなるのは、厳選された上質な白味噌。そこに独自配合のスパイスや隠し味を加え、味噌の持つ甘みとコクを最大限に引き出しつつ、後味に爽快なキレを持たせています。一般的な札幌味噌ラーメンのような油膜の強いヘビーさとは異なり、「濃厚でありながら驚くほど上品で飲みやすい」という絶妙なバランスを実現しました。

スープを吸った縮れ麺をすするたびに、味噌のまろやかな風味が鼻腔を駆け抜けます。「醤油派だったが新味噌を食べてからこれ一筋になった」というリピーターも多く、複数名で来店して醤油と新味噌を食べ比べるのも初代ならではの醍醐味です。