ひじきご飯は炊飯器で激変！味が決まる黄金比と失敗しない裏ワザ

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ひじきご飯を作った際、なんとなく味が薄く感じたり、逆に米が柔らかくなりすぎてしまったりした経験はないでしょうか。味が決まらない最大の理由は、「具材から出る水分」と「水加減の順番」の不一致にあります。

炊き込みご飯全般に言える鉄則ですが、米に調味料を加える前に規定の目盛りまで水を入れてしまうと、調味料の分量だけ水分過多になり、炊き上がりがベチャついて味が薄まります。必ず「洗米・浸水」を終えた米の水気をしっかり切り、先に調味料を入れてから規定の目盛りまで水を足す工程を徹底してください。

もう一つの落とし穴が、ひじきの水切り不足です。水戻ししたひじきに水分がたっぷり残ったまま釜へ投入すると、全体の塩分濃度が狂ってしまいます。ザルにあげてギュッと手で絞るように水気を切るだけで、だしの輪郭が際立ち、最後まで味がブレない仕上がりを約束してくれます。