長崎の老舗「和泉屋」カステラの評判は？名作五三焼と人気作を徹底解剖

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数ある長崎カステラ専門店の中でも、和泉屋が確固たる評価を確立している最大の要因は、一切の妥協を排した原材料への徹底したこだわりと職人の熟練技術にあります。主原料となる卵には、長崎・雲仙の契約養鶏場で専用に育てられたブランド卵を使用。カステラ特有のしっとり感とコクのある甘みを生み出すため、長崎県産のもち米から作られる上質な米飴をブレンドしています。

焼き上げはすべて熟練の職人が担当し、日々の気温や湿度に合わせて生地の気泡を抜く「泡切り」の作業を手作業で緻密に調整。底面に敷き詰められたシャリッとした双目（ザラメ）糖と、キメ細かくふんわりと沈み込む生地のコントラストは、まさに伝統製法の極みです。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない本物の味わいが、舌の肥えた甘党のリピートを生んでいます。