なぜ寿司通は最後に芽ネギを頼むのか？発祥秘話から名店の味まで徹底解明

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芽ネギ寿司は、材料さえ揃えば家庭でも手軽に美しく作ることができます。自宅で握る際の黄金手順を紹介します。

【材料（4貫分）】 ・芽ネギ：1パック（スーパーの野菜売り場や水耕野菜コーナーで購入可能） ・酢飯：小さじ4杯分（約60g） ・焼き海苔（帯用）：幅1cm×長さ8cm程度に切ったもの 4枚 ・鰹節または練り梅：適量 ・わさび：お好みで少々

【作り方の手順】

1. 下処理：芽ネギは根元のスポンジ部分を切り落とし、冷水で優しく洗ってからキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分が残っているとシャリが崩れ、海苔がふやける原因になります。
2. 長さを揃える：シャリのサイズに合わせて長さを半分程度に切り揃えます。
3. シャリを握る：小さめに俵型に握った酢飯の上に、少量のわさびと鰹節（または梅肉）をのせます。
4. 芽ネギをのせて巻く：揃えた芽ネギをシャリの上にふわりとのせ、中央を海苔の帯でくるりと巻いて留めれば完成です。