新宿のつけ麺激戦区で並ぶ価値ある名店！プロが唸る究極の一杯

新宿のつけ麺激戦区で並ぶ価値ある名店！プロが唸る究極の一杯の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

日本のつけ麺史を語る上で、東池袋で「特製もりそば」を生み出した山岸一雄の存在を外すことはできない。甘味・酸味・辛味が調和した丸みのあるスープと、柔らかな自家製中太麺。その温故知新のスピリットは、巨大ターミナル・新宿区の土壌で爆発的な進化を遂げることとなった。

1990年代後半、その静かな潮流に強烈な一石を投じたのが、坂本幸彦率いる「麺屋武蔵」の新宿総本店進出である。刀を構える宮本武蔵の如く厨房に立ち、動物系と魚介系を大胆に合わせた重厚なダブルスープで、旧来のラーメン観を根底から覆した。これを機に、新宿は単なる繁華街から「最先端の麺を実験・創造するフロンティア」へと変貌を遂げたのだ。