【2026年現地取材】炊き込みか、生卵とタレか？進化を遂げる「松山鯛めし」最前線と知られざる名店

【2026年現地取材】炊き込みか、生卵とタレか？進化を遂げる「松山鯛めし」最前線と知られざる名店の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でまとめました。

「この味の決め手は、間違いなく海の激流と職人の目利きにあります」。そう語るのは、松山市内で老舗割烹を営む店主だ。瀬戸内海、特に来島海峡に代表される強い潮の流れの中で育ったマダイは、全身の筋肉が鍛え上げられ、無駄な脂肪がなく身がしっかりと引き締まっている。

さらに近年、愛媛県が誇る養殖技術の進化も目を見張るものがある。環境に配慮したサステナブルな飼育方法と、徹底した品質管理によって育まれたブランド鯛は、天然物に引けを取らない、あるいはそれ以上の安定した脂乗りと上品な甘みを持つ。職人たちは、その日の気温や湿度に合わせて出汁の加減を微調整し、マダイが持つ本来のポテンシャルを最大限に引き出しているのだ。