マーガリンとバターの真実！トランス脂肪酸の誤解と正しい選び方

マーガリンとバターの真実！トランス脂肪酸の誤解と正しい選び方の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

物語は19世紀中葉のフランスにさかのぼる。当時、兵士や貧困層に向けた安価な代用バターを求めていたナポレオン3世は、大規模な賞金付きコンテストを開催した。これに応じた化学者イポリット・メージュ＝ムーリエが1869年に発明したのが、マーガリンの原点である。真珠のような輝きを持つことから、ギリシャ語で真珠を意味する「マルガロン」にちなんで命名された。

初期の製品は牛脂を中心とした油脂を乳化させたものだったが、やがて世界の加工技術が進化するにつれて安価な植物性素材へと移行していく。軍の兵糧として生まれた機能性食品が、やがて世界中の食卓を席巻する巨大産業へと成長を遂げた瞬間だった。