金沢・近江町市場攻略2026！絶品海鮮丼と地元民が通う穴場を徹底解説

今注目を集めている 金沢・近江町市場攻略2026！絶品海鮮丼と地元民が通う穴場を徹底解説について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

金沢の味覚を語る上で欠かせない二大巨頭が「カニ」と「のどぐろ」です。時期を誤ると冷凍物中心になってしまったり、相場が高騰していたりするため、狙い目のシーズンを把握しておくことが大切です。

石川県が誇るブランドガニであるオスの加能ガニと、小ぶりながら濃厚な内子と外子を持つメスの香箱ガニは、例年11月6日の漁解禁とともに市場に並びます。特に香箱ガニの漁期は年内（12月末頃）までの約2ヶ月間と非常に短く、冬の初めにしか味わえない貴重な味覚です。年明けの1月から3月にかけては、身がぎっしりと詰まった加能ガニが主役となり、市場全体が活気付くハイシーズンを迎えます。

一方、「白身のとろ」と称されるのどぐろ（アカツムギ）は、基本的に年間を通じて水揚げされます。中でも秋から冬にかけては脂の乗りが一段と良くなり、炙り寿司や塩焼きで食べると上品な脂が口いっぱいに広がります。2026年の仕入れ事情を見ても、地物の天然のどぐろは希少価値が高いため、確実にお手頃な価格で味わいたい場合は、仕入れルートを持つ仲卸直営の店舗を狙うのが賢い選択です。